无论是排烟还是排风系统都是餐饮厨房中必不可少的，因为它不仅关系到厨房的整体工作环境，对于厨房整体的工作效率和厨师健康也有很大的影响。火锅店在大家的印象中往往都是雾气弥漫、油香四溢，可想而知室内排风系统在火锅店中的重要性。现在很多火锅店都是安有空调，开窗户会造成冷源浪费，有些火锅店认为只是吃饭的时间应该没有什么问题，抱着这种侥幸的心态导致后来悲剧的发生，后期损害更大，如果危机顾客生命安全那更是不可饶恕。很多火锅店都注意到了这个问题，在通风系统方面也动起了脑筋，以下两点需要注意：

    1、要根据你的实际需要综合考虑排风量。风量多少，风压多少，噪音多少，功率多大，最重要的还是要考虑投入多少资金，所以以上的因素都需要综合考虑。最好还是在每个餐桌上方安装排风扇和烟道，这样可以将每个餐桌上产生的水汽及时的排出并使空气流通。

    2、对于大型的火锅店在选择排风时就需要特别注意了。因为区域人多面积也大所以需要的排风量也就大，选择双向流的新风机就最合适不过了，能将室内被污染的空气排出室外的同时还可以将室外的新鲜空气引入室内。